Backen ohne Mehl

Geht das? Ohne Mehl backen? Klar geht das. Mach ich ständig. Heißt aber jetzt low carb. Das klingt auch viel schicker und „low“ zeigt gleich an, dass es figurfreundlich ist. Am Sonntag hat Claudia aus Köln nach einem Muffinrezept gefragt. Sie will kleine Törtchen zum Geburtstag ihres Mannes backen. Es soll Gebäck serviert werden, das „nicht im Mund staubt“ hat sie geschrieben.

Staubfreie Muffins sind ganz leicht zu backen.
Und die, die ich empfehlen kann sind auch noch figurfreundlich, weil ohne Mehl und andere Kohlenhydrate.
Meine Marzipan – Muffins sind oberlecker! Das Rezept widme ich allen Polizeibeamten im Land und ganz speziell dem netten, kussfesten Polizisten mit dem Claudia verheiratet ist.

Die Muffins oder der Kuchen  -denn in der Kastenform lässt sich das Rezept auch backen-  schmecken wie gutes Marzipanbrot.
Nur nicht so dröge und nicht so zuckrig.  Auf gehts! Hier ist die Zutatenliste!

250 Gramm gemahlene Mandeln
250 Gramm Quark mit 20% Fett
80 Gramm Zucker oder   -wegen der Kohlenhydrate-  Erythrit. Im Mixer zu Puderzucker vermahlen
2 Eier
80 Gramm weiche Butter 
2 Teelöffel Mandelextrakt. Es geht aber auch ein Röhrchen klassisches Bittermandel – Aroma
½ Teelöffel Natron und ½ Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
100 Gramm Mandelblättchen 

Den Puderzucker mit den beiden Eiern schaumig schlagen.
Quark und Butter einrühren. Die gemahlenen Mandeln mit dem Bindemittel vermischen und dazu geben.
Gut verrühren und das Mandelaroma dazu geben.
Guter Mandelextrakt ist deutlich besser als das Bittermandelaroma wie wir es kennen.
Leider habe ich ihn bisher nur in USA, England und Belgien „live“ in den Geschäften gefunden. In Deutschland ist da Fehlanzeige. Aber guten Mandelextrakt gibt es auch online HIER! oder HIER!

Alle Zutaten noch einmal gut mischen.
Für die Kastenform werden noch 100 Gramm Mandelsblättchen untergehoben.
Für die Muffins nicht, da nimmt man die Mandeln später als Topping.

Teig zum backen in die jeweiligen Formen geben. 
Kastenform –  im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 55 Minuten backen.
Muffinförmchen – Backzeit auf 30 Minuten reduzieren.
Aufpassen, dass sie nicht zu braun werden. Ggf. mit Alufolie abdecken.

Das Fake-Marzipan entwickelt in den Muffinförmchen eine Kuhle.
Erst geht es beim backen leicht hoch und zieht dann beim Abkühlen den Bauch ein, was ich äußerst praktisch finde.
Warum? Weil man die Kuhle so herrlich füllen kann.
Mit Schokolade und Mandelblättchen, mit frischem Obst, ganz klassisch mit Sprühsahne oder mit Orangenfrischkäse!
Ein herrliches Rezept! Nicht nur für Polizisten! :-))))))