Zur Zeit entdecken fast alle ihre DIY – Seite. Selbermachen ist angesagt. Brot, Sauerkraut, Marmelade und natürlich Masken. Jeder, der eine Nadel halten kann, fängt an Masken herzustellen. Ich nicht. Ich mache Käse.

Käse selbermachen ist gar nicht schwer.

Zumindest dann nicht, wenn man sich mit ganz einfachen Rezepten anschleicht. Ich habe mich mit Hüttenkäse angeschlichen. Manche sagen auch körniger Frischkäse dazu.

Wie ich drauf gekommen bin?
Mein Sohn war im letzten Sommer im Baltikum und schwärmte von dem Hüttenkäse den es dort gab. „Der schmeckt besser als der, den wir hier kaufen können“, sagte er. Ich nahm mir vor der Sache auf den Grund zu gehen, denn wenn man „seinen“ Hüttenkäse hier nicht kriegen könnte, dann würde ich ihn eben selbermachen.

Beim DK Verlag fand ich ein Buch über Baltische Küche.

Und was steht da auf Seite 33? Richtig! Ein Rezept für baltischen Frischkäse … und schon wenige Stunden später konnte ich Tim mit hausgemachtem Hüttenkäse à la Baltikum beglücken.

Für ein knappes Pfund Hüttenkäse braucht man:
2 Liter Milch, keine H-Milch, am besten Bio und nicht fettarm.
750 ml Buttermilch.
Ein Musselintuch oder Leinentuch oder eine alte Stoffwindel.
Und ein Kochthermometer, für die die ihrem Temperaturgefühl nicht trauen.
Ich hab meinen gööö.Hüttenkäse ohne Thermometer gemacht, werde mir aber eines anschaffen, weil ich noch einige Käsesorten mehr ausprobieren will in den kommenden Tagen.

Auf die Plätze! Fertig! Selbermachen!!!

Die Milch erwärmen auf 80 Grad. Ohne Thermometer heißt das, erhitzen bis kurz vor dem Siedepunkt.
Die Buttermilch dazu geben und rühren bis die Mischung gerinnt. Den Herd ausschalten und den Topf 10 Minuten ruhig stehen lassen.

Während die Milch-Buttermilchmischung abkühlt, ein Küchensieb mit dem Käsetuch auskleiden.
Im Topf hat sich die Molke langsam abgesetzt und man kann die kleinen, leckeren Bröckchen des Hüttenkäses im Topf schwimmen sehen.

Mit einem Schaumlöffel den Käsebruch in das Tuch schöpfen.
Der Schaumlöffel kommt deshalb zum Einsatz, weil wir nichts von der kostbaren Molke verschütten wollen.
Für die Molke gibt es nämlich viele weitere Einsatzmöglichkeiten.
Es lassen sich zum Beispiel Brot und Pfannkuchen damit backen. Man kann darin baden und einen extrem leckeren Gurkensmoothie daraus machen.

Der körnige Käse kann im Sieb liegen bleiben und dort abtropfen.
Das dauert ungefähr 45 Minuten. Besser tropft es aber ab, wenn man das Käasetuch verknotet und den Käsebruch in diesem „Säckchen“ über eine Schüssel hängt.

Selbermachen macht stolz und glücklich!

Käse selbermachen hat für mich aber noch einen weiteren Pluspunkt. Ich kann nämlich Milch benutzen, die von Höfen kommt, auf denen das Tierwohl groß geschrieben wird.
Der baltische Hüttenkäse ist am leckersten frisch. Hält sicher aber  -mit etwas Molke übergossen-  für ein paar tage im Kühlschrank. Besonders lecker mit Salzflocken und vielen frischen Kräutern, aber auch Süß mit Kompott.

Das baltische Kochbuch ist übrigens nicht nur für Hüttenkäse eine Fundgrube.
Ich mag die bodenständigen, ungewöhnlichen Rezepte aus Lettland, Estland und Litauen. Schaut mal HIER! rein.

Ob das Werbung ist? 
Ist Werbung!!! Werbung für ein empfehlenswertes Buch, ohne das ich das Rezept für den guten baltischen Hüttenkäse nicht gefunden hätte. Und Werbung fürs Selbermachen ist es auch! Warum? Weil selbermachen gut tut!