Steam Buns sind Dampfnudeln auf asiatisch!

Der Vergleich mit den Dampfnudeln hinkt ein bisschen. Aber nur ein bisschen, denn Steam Buns sind gedämpfte Teigklöpse, so wie die Dampfnudeln auch. Allerdings kommt es bei den Steam Buns auf das Zusammenspiel von leckerer Füllung und Drumherum an.

Ich habe letzte Woche in Belgien die ersten Steam Buns meines Lebens gegessen.
Beim großen Backen bei Puratos in St. Vith waren BäckerINNEN aus der ganzen Welt zu Gast.
Wie ihr vielleicht auch einmal dabei sein könnt, erzähle ich euch übrigens auch noch.

Wie Steam Buns gemacht werden, hat Carol Lee mir gezeigt.
Carol ist Yoga Lehrerin aus Malaysia. Vor einigen Jahren begann sie, sich mit gesunder Ernährung zu beschäftigen. Da war der Weg zum Sauerteig nicht weit, denn die Fermentierung, die den Sauerteig so „bubbling“ macht, ist gleichzeitig auch eine Wohltat für die Gesundheit.

Carol hat sich mit Karacho in das Abenteuer „Backen mit Sauerteig“ gestürzt und wurde in kurzer Zeit eine Meisterin darin.
Heute lehrt sie nicht nur Yoga, sondern bringt Kindern und Erwachsenen in ihrem Heimatland bei, wie man gutes Sauerteigbrot backt. sauerteig ist in  Asien noch sehr ungewöhnlich.

Und nun bekommt ihr einen privaten Kurs in Sachen Steam Buns! 
Steam Buns in der gesunden Variante mit Sauerteig. Auf gehts!

Für den ersten Teil vom Teig braucht ihr:
360 Gramm Mehl (Dinkel oder Weizen)
40 Gramm brauner Zucker (weißer Zucker geht aber auch)
40 Gramm neutrales Öl
170 Gramm kaltes Wasser

Alles gut mit der Hand verkneten und 15 – 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Nun kommt der Sauerteig dazu.  120 Gramm!
Aktiver Sauerteigstarter. Also einer, der neu gefüttert ist und sich schön blubbernd verdoppelt hat.

Vorteig, Sauerteig und 5 Gramm Salz miteinander verkneten. 
Nun ist der Steam Bun Teig fertig geknetet. Mit Deckel oder Folie gut abdecken, damit er nicht austrocknet und vier Stunden ruhen lassen. Zimmertemperatur.

Den „ausgeruhten“ Teig zu einer Rolle formen.
Und in gleich große Stücke davon abtrennen. Wie groß? Ungefahr 60 Gramm pro Stück. Carol zeigt es euch!

Aus den Stücken Kugeln formen, die auch  -ihr ahnt es schon-   wieder eine Ruhepause brauchen. 
Je nachdem wie warm es im Raum ist, etwa zwei Stunden, abgedeckt unter einem feuchten Tuch.
Die Ruhe ist übrigens das ganze Geheimnis bei der Fermentierung. Das macht das ganze so gesund!

Während sich die Steam-Bun-Teigkugeln aufplustern wird die Füllung gemacht.
Carol isst  -genau wie ich-  kein Fleisch, deshalb haben wir uns für eine Gemüsefüllung entschieden.
Aber Steam Buns kann man eigentlich mit allem Füllen was einem in den Sinn kommt.
Kürbis, angebratenes Hackfleisch, Schinken, gebratene Zwiebeln … oder wir hier, eine Füllung aus
Möhren, Frühlingszwiebeln, Zucchini, abgeschmeckt mit Pfeffer und Salz und Sojasauce.

Die „ausgeruhten“ Teigkugeln werden platt gedrückt und anschließend ausgewalzt. 
Wie groß? Ungefähr 12 cm Durchmesser. Der Rand wird zum Schluss mit den Fingern noch einmal platt gedrückt, so dass das Innere des Teigfladens dicker ist als seine Ränder.

Zum Schluss kommt die Füllung zum Einsatz
Carol schafft es, dass der Verschluss der Steam Buns aussieht als sei er in kleine Plisseefalten gelegt.
Ich muss noch üben bis meine Buns einen Schönheitspreis kriegen, aber Hauptsache ist doch,
dass die Klöpse beim Dämpfen geschlossen bleiben.

Die kleinen Teigsäckchen müssen nun was?
Richtig! Ruhen! Nicht lange, nur ein bisschen. Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur.
Steam Buns lassen sich auch ganz wunderbar für ein Essen mit Gästen vorbereiten.
Dann kommen die Buns an dieser Stelle der Verarbeitung in den Kühlschrank und werden frisch gedämpft wenn sie gebraucht werden.

In St. Vith haben wir die Steam Buns in einem Profigerät gedämpft. 
Und auch wenn ich vom Geschmackserlebnis überwältigt war, war Carol mit dem Ergebnis unter optischen Gesichtspunkten nicht zufrieden.
Sie meint, dass die Buns in einem Kochtopf mit Dämpfeinsatz besser gelingen. Ein elektischer Reiskocher oder die Bambuskörbchen, die man für kleines Geld in Asialäden kaufen kann, gehen auch.

Und schaut her, hier kommt ein Nachschlag in Sachen Steam Buns.
Carol schickte mir in der Früh ein Foto von den Dampfnudeln nach asiatischer Art, die sie am Dienstag mit einer Kindergruppe zuhause in Malaysia  gebacken hat …
Womit auch der Beweis erbracht ist, dass Steam Buns zu machen kinderleicht ist.
Sieht superlecker  aus, oder?

Und wie geht Steam Buns dämpfen im Kochtopf?
Wenig Wasser im Topf zum Kochen bringen, die Buns auf Backpapier in den Dämpfer setzen.
Den Dämpfer in den Kochtopf stellen sobald das Wasser brodelt.
10 Minuten unter starkem Dampf mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
Dann den Deckel heben, Dampf ablassen, Kochtemperatur reduzieren und noch weitere 10 Minuten mit Deckel simmern lassen.

Und in dieser Woche stelle ich euch noch die anderen Bäcker vor, die Teil der Quest for Sourdough waren.
Beesham aus Schweden, William aus Singapor, Guy aus Los Angeles und alle anderen. Und ich verrate euch, wie auch ihr Teil dieser Quest werden könnt.

Werbung? Aber sicher!
Werbung für asiatische Köstlichkeiten, Sauerteig und leidenschaftliche Bäcker. Für Puratos in St. Vith und die Freude an gutem Essen.