Brot mit Zipfel

Streng genommen hat das Brot gar keinen Zipfel.
Es ist der Teig vom Brot, der Zipfel haben soll, aber mir gefällt die Bezeichnung für das Brot so gut.
Brot mit Zipfel … Zipfelbrot. Lasst uns einfach dabei bleiben.
Von nun an ist es unser Raumseele-Zipfelbrot. Einfach ein gutes Brot.
… und das mit dem „einfach“ meine ich wörtlich.
Holt die Mehltüten raus, Mädels, hier kommt das Rezept.

500 Gramm Dinkelvollkornmehl
500 Gramm Emmervollkornmehl
Ihr könnt aber auch mit anderem Vollkornmehl experimentieren
250 Gramm Sauerteigstarter 
Ich bin hier mal „fremd gegangen“ und hab‘ nicht Vitus, sondern meinen Roggenstarter genommen.
1 gehäufter Teelöffel Brotgewürz nach Geschmack und 30 Gramm Salz
Hier kommt ein Raumseele-Spezial-Geheimtipp … statt Gewürz und Salz, 2 gehäufte Teelöffel Instantgemüsebrühe
20 Gramm frische Hefe, zerbröckelt
Anfängerbrot nimmt gern ein Bröckchen Schwimmflügelhefe … das wisst ihr ja aus meinem Buch :-))))))
3/4 bis 1 Liter gut warmes Wasser
Badewannentemperatur. Nicht zu lau, aber auch nicht heiß!
Das ist schon alles!

Beim Teig mischen geht es jetzt genau so einfach weiter.<
Alle trockenen Zutaten kommen zack! in die Schüssel von der Küchenmaschine oder, wenn ihr per Hand rühren wollt, in eine große Rührschüssel. Für die Handarbeiter wie Gertrud und Karen, habe ich noch einen grandiosen Bonus-Tipp.

Das lustige Gerät vorne im Bild ist ein „Dänischer Schneebesen“ …
Unter Bäckern „Danish Whisk“ genannt. Ihr werdet nie wieder einen schnöden Kochlöffel zum Teig rühren benutzen, wenn ihr Bekanntschaft mit einen Danish Whisk gemacht habt. Das Beste was es gibt, um ohne Anstrengung eine geschmeidige Verbindnung von Mehl und Wasser für einen perfekten Brotteig herzustellen.
Dieser ungewöhnliche Schneebesen ist keine teure Anschaffung, aber ganz sicher eine, die euer Brotback-Leben verändern wird. Es gibt ein Zweierpack zu einem sehr günstigen Preis HIER!
Und die etwas teurere aber dafür sehr robuste Version, wie ich sie habe, gibt es HIER!

Wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, wird das warme Wasser nach und nach zugegeben und gerührt bis der Teig eine Konsistenz hat wie fester Kuchenteig.
Bitte nicht zu lange rühren, weil der Teig sonst zu weich wird. Wenn man mit den Fingern einen Zipfel vom Teig nach oben ziehen kann und der Zipfel bleibt aufrecht, dann ist der Teig richtig.
Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und zum Blubbern stehen lassen.
30-60 Minuten. Wenn er sichtbar aufgegangen ist, den Teig auf ein bemehltes Brett legen.
Zum Thema Teigbretter habe ich ja gestern schon ein paar Tipps dagelassen :-))))

Da der Teig vom Zipfel – Brot feucht und weich ist, kommt jetzt der Teigschaber auf dem Brett zum Einsatz.
Erinnert ihr euch, dass ich gestern vom Teigschaber geschwärmt habe?
Versucht mal, den Teig nicht massiv zu kneten, sondern mit Hilfe des Teigschabers und etwas aufgestreutem Mehl immer wieder zusammen zu schieben und zu „falten“. Das ist eine saubere Sache und ihr werdet sehen,
der Teig wird schnell fester und weniger klebrig.
Den Teig dann in zwei Teile für zwei Brote teilen, rund oder länglich wirken und mit der Naht nach unten in eine gefettete Kastenformen legen oder zwischen parken, falls ihr später mit der „Topf-Methode“ backen wollt.

Der Teig muss nämlich noch einmal wachsen.
Das tut er entweder direkt in den vorgesehenen Backformen oder  in bemehlten Gärkörbchen oder in gefetteten Schüsseln als Zwischenparkplatz.
60 Minuten braucht er bis er schön aufgegangen ist. Manchmal länger, wenn ihm nicht warm genug ist.

Den Backofen vorheizen. 250 Grad.
Bei der Topf-Methode den Topf samt Deckel im Rohr erhitzen. Das Brot dann in den heißen Topf legen.
Deckel drauf (… mit Silikonhandschuhen!!!) und ab in den Ofen.
Das gleiche gilt für die Kastenformen. Die kommen auch in Backofen sobald die 250 Grad erreicht sind.
Nach 5 Minuten die Temperatur auf 190 Grad zurückdrehen. Und das Brot 50 Minuten backen.
Tipp: Zipfel – Brote in offenen Backformen freuen sich über Schwaden beim Backen. Im Buch habe ich viele Methoden zum Beschwaden beschrieben.

Am Schluss das gebackene Brot aus Topf oder Form rutschen lassen, umdrehen und ihm, wie einem neugeborenen Baby, sanft auf den Rücken klopfen.
Anders als beim Baby, bricht das Brot nicht in Geschrei aus, sondern klingt hohl. Das ist das Zeichen, dass es perfekt auf den Punkt gebacken ist. :-)))))
Auf einem Gitter auskühlen lassen und wer kann, der wartet zwei bis drei Studnen bevor das Brotmesser zum Einsatz kommt.

Ich brauch‘ zu diesem Zipfel – Brot nichts anderes als gute Butter!
Wenn bis morgen noch was da ist, bringe ich von dem Brot mit zum Sonntagsblatt. Gertrud, spendierst du irische Butter?